步骤 1

抹茶选择的是五十铃；

步骤 2

先取30克细砂糖，与抹茶粉混合均匀后备用；

Tips：因抹茶口感浓郁，略苦略涩，配方糖量可根据自己喜欢的口味酌情加减。

步骤 3

蛋黄里加入剩下的60克砂糖，稍加混拌；

步骤 4

用打蛋器搅打至粘稠变白，提起刮刀，蛋黄滴落叠加后不会马上消失即可；

步骤 5

牛奶中小火加热至即将沸腾关火；

步骤 6

慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅打，当泡沫变得浓稠细腻后停止搅打；

步骤 7

再次用小火加热并适当搅拌，以免糊底，当温度上升至80°C左右，离火；

步骤 8

将容器放在冰袋或冰水上降温，同时用打蛋器不断搅打，泡沫会变得越来越细密，蛋奶液也会变得越发浓稠；

步骤 9

搅打至提起打蛋器，蛋奶液呈线状滴落，叠加后不会马上消失即可；

步骤 10

取少量搅打好的蛋奶液与备用的抹茶混合，搅拌至光滑细腻无颗粒的抹茶糊；

步骤 11

将抹茶糊全部倒回到蛋奶液中，充分搅打均匀，放冰箱冷冻30分钟；

步骤 12

将冷藏的淡奶油打发至稍有纹路，勉强可以流动即可；

步骤 13

先取一半淡奶油与冷冻后的抹茶糊混拌均匀；

步骤 14

然后全部倒回到另一半的淡奶油中，搅拌均匀，再次放冰箱冷冻；

步骤 15

待其表面稍加凝固取出，用打蛋器充分搅打均匀，继续放冰箱冷冻至表面凝固，然后再用打蛋器搅打，此步骤重复3～4次；

步骤 16

经过多次搅打，空气被裹入，同时阻止了冰碴的产生，冰淇淋的口感才会蓬松；

步骤 17

将充分搅打好的冰淇淋分装于容器中，冷冻保存即可；

步骤 18

食用前可先回温5～10分钟，口感极佳。