步骤 1

挑一只游的畅快的鲈鱼，它的心情好，鱼肉就好😎😎

且鱼要挑大的，大的鱼肉紧，口感就比较丰富啦！😎😎

步骤 2

鲈鱼开肚，去除鱼肚里的内脏，鱼肚壁上有一层黑膜一定要清楚干净，不然吃起来就有苦味，然后再把鱼切成厚块。

当然，你要整条的可以，就是不好起锅，还有就是切块的鱼肉两面都有煎过，更利于鱼汤炖成奶白色哈😄

步骤 3

备好中药材料

步骤 4

除枸杞以外的，其他五种材料，清洗后用温水浸泡30分钟备用。

步骤 5

生姜切片切丝随意切换哈！

葱白切断，葱绿切丝。

步骤 6

锅烧热以后，油延着锅边倒下去，小火把油烧一会，这样锅就自动形成不沾模式，鱼下去的时候就不会被粘锅上，然后再放入生姜和葱白爆香。

步骤 7

转大火，放入鲈鱼煎后，转小火，一面煎三分钟左右，再翻另一面再煎三分钟，期间不要一直翻动鱼身。以免破相哦！

步骤 8

鲈鱼煎至两面焦黄后，转大火，倒入冷水，一定是冷水哦！水不要太多了，水量跟鱼肉齐就可以了哈！然后你会听见嗞嗞的响声，鱼汤就已经有点泛白了。

💗为什么不用热水呢？

因为热水温度高，会迅速把鱼的蛋白凝结，影响鱼肉口感。

步骤 9

1，加完水，放入五味中药材料，除枸杞外

2.大火煮沸后，转小火再炖20分，直至汤色成浓浓奶白色即可。

步骤 10

1.关火前一两分钟，放入枸杞。

2.关火后，加入料酒，盐，鸡精自行调味。

步骤 11

起锅后撒葱花，沥出中药渣(影响美观)

一锅鲜美汤浓的鱼就隆重出锅啦！

是你秋冬日里不可错过的一道进补鱼汤✌

步骤 12

美美的上桌

💗冬天可多加入一味当归，一条鱼加2克就可以哈！

步骤 13

如果喜欢整条炖的，鱼背两面斜刀开几刀即可哈！

步骤 14

步骤同上哦！

秋冬进补药膳鲈鱼汤的小贴士

1.枸杞易熟，不用浸泡，出锅前加入即可哈！

2.炖鱼汤，冷水比较适合，因为热水温度高，会使鱼蛋白迅速凝结，影响鱼肉口感。

3.汤色是否奶白色，不关乎冷热水，炖新鲜的鱼，小窍门就是煎透和火候。

4.冬天食用可多加一味当归，2克即可！

5.有两种方法炖鱼，但是妈妈却更喜欢鱼切块炖，她说这样的鱼汤味更浓，更香哈！

💗每一个做谱的背后，都有一个用心的厨娘！请善待！💗