我们可能经常听到关于过夜饭菜不能吃的言论，甚至过夜的水也不可以喝，那么这些说法是真的吗？小编今天就来给大家解答

我们应该明白“过夜”形容的是时间的长度，可以理解为前一天晚饭到第二天早饭之间的时长，如果说，两餐之间只间隔了两三个小时，一般不会有食物变质的说法，相反经过一整夜的细菌滋生，饭菜极有可能变质腐坏，尤其是在高温的环境下。

细菌在 4.4摄氏度到 60摄氏度之间的温度范围内生长最快，在短短 20 分钟内数量翻倍。这个温度范围通常被称为“危险区”。新鲜的肉类一定要在低温环境下储藏。

另外值得一说的是，饭后的食物不要等降温后再放入冰箱！

很多人认为饭菜放进冰箱前必须放凉，否则会让冰箱超负荷工作，缩短其使用寿命。

事实上，冰箱并不会因为放进去的食物温度高就超负荷工作，最多也只是会更费电而已，但是从健康的角度来说，食物放在室温下自然降温，时间过长反而会增加细菌污染的风险，这个危害显然比费电要严重得多！

所以，正确的做法是：

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趁热对食物进行密封，在室温下放置不超过2小时，然后放入冰箱进行冷藏。

也许有人会问，滋生的细菌可以通过再次加热消毒吗？

答案是可以的，烹饪和重新加热是消除食物中细菌危害的最有效方法。当食物在足够高的温度下烹饪或重新加热足够长的时间时，大多数食源性细菌和病毒都可以被杀死。但并不是所有的饭菜都是可以通过再次加热而不丧失口味的？

研究表明，食物可以安全地在短时间内不受温度控制，而不会显着增加食物中毒的风险。食物可以安全地保持在 5°C 和 60°C 之间的时间称为“4 小时/2 小时规则.

对于牛奶来说，冷藏是保持牛奶安全的最重要因素。常温下，尤其是开封过的牛奶极其容易出现变质迹象，包括酸味、异味和凝结的现象。友情提醒：即使在冷藏环境下，牛奶也会出现沉淀变质的现象。

建议：

1.尽量少吃隔夜菜，按量做菜，尽量不剩菜。

2. 如果在日常生活中无法避免吃隔夜菜，要采用低温储存并且选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。

3. 加热可以消杀大部分的细菌，所以吃隔夜菜，一定要彻底加热。

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